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105中學生對食用魚類的認知及學校營養午餐喜好性之研究-以宜蘭市國中為例

論文分類: 碩士論文
學號: P0330007
姓名: 呂承萱
指導教授: 陳翠瑤
畢業日期: 2017-01-01
摘要: 學校午餐供應重點在提供衛生安全、美味可口之餐食,讓學生吃的飽、攝取營養均衡的午餐,並實施營養及生活教育,以培養學生正確飲食行為。水產品肉質較細且脂肪含有多元不飽和脂肪酸,故許多國家提倡多吃魚的飲食文化,以增進國人健康。本研究以宜蘭市國中學生為母群體,分層抽樣法分別抽選宜蘭縣立復興國中、宜蘭國中及凱旋國中七至九年級學生作為問卷研究對象,再將問卷調查所回收的資料以SPSS軟體程式進行描述性統計、變異數分析的統計分析,藉此探討宜蘭市國中學生對水產品的認識、水產品的營養知識、食用頻率、午餐菜色的喜好、水產品烹調方式的喜愛程度與對學校午餐滿意度的情形。結果在十五種海水魚中有九種海水魚學生認得的百分比超過50%以上,在七種淡水魚中有四種淡水魚學生認得的百分比超過50%以上。學生食用水產品頻率的調查結果為每天都有吃水產品的比例約26.9%,每星期至少吃一次魚的約有98.9%。學生對魚油中脂肪酸的認知僅有19.4%的人知道魚油含多元不飽和脂肪酸。學生比較喜歡的學校午餐魚類菜色為黃金魚排、蘿蔔魚丸湯、椒鹽魚排。學生比較喜歡水產品的烹調方式為油炸柳葉魚、魚排、煮湯的小魚干、魩仔魚、虱目魚、文蛤牡蠣、烤的秋刀魚。學生會選擇食用水產品的因素有高達66.2%是因水產品的烹調方式為他喜歡的,也有41.1%的人特別喜歡魚,有 37.3% 會因魚是否有魚刺而影響他的喜好度,也有25.9% 因魚的營養素而選擇魚。學生喜歡魚的主要原因有高達 65.1%是魚的口感佳。三個年級學生對學校午餐的滿意度平均偏向普通,在主食、蔬菜的供應量較偏向滿意,在菜色的變化和蔬菜的味道偏向普通。學校營養師設計餐點時菜色可再多變化,水產品魚的烹調方式以符合學生喜歡的方式可提升魚食文化。
參考文獻: 一、中文部份
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