論文分類:
碩士論文
學號:
P0330007
姓名:
呂承萱
指導教授:
陳翠瑤
畢業日期:
2017-01-01
摘要:
學校午餐供應重點在提供衛生安全、美味可口之餐食，讓學生吃的飽、攝取營養均衡的午餐，並實施營養及生活教育，以培養學生正確飲食行為。水產品肉質較細且脂肪含有多元不飽和脂肪酸，故許多國家提倡多吃魚的飲食文化，以增進國人健康。本研究以宜蘭市國中學生為母群體，分層抽樣法分別抽選宜蘭縣立復興國中、宜蘭國中及凱旋國中七至九年級學生作為問卷研究對象，再將問卷調查所回收的資料以SPSS軟體程式進行描述性統計、變異數分析的統計分析，藉此探討宜蘭市國中學生對水產品的認識、水產品的營養知識、食用頻率、午餐菜色的喜好、水產品烹調方式的喜愛程度與對學校午餐滿意度的情形。結果在十五種海水魚中有九種海水魚學生認得的百分比超過50%以上，在七種淡水魚中有四種淡水魚學生認得的百分比超過50%以上。學生食用水產品頻率的調查結果為每天都有吃水產品的比例約26.9%，每星期至少吃一次魚的約有98.9%。學生對魚油中脂肪酸的認知僅有19.4%的人知道魚油含多元不飽和脂肪酸。學生比較喜歡的學校午餐魚類菜色為黃金魚排、蘿蔔魚丸湯、椒鹽魚排。學生比較喜歡水產品的烹調方式為油炸柳葉魚、魚排、煮湯的小魚干、魩仔魚、虱目魚、文蛤牡蠣、烤的秋刀魚。學生會選擇食用水產品的因素有高達66.2%是因水產品的烹調方式為他喜歡的，也有41.1%的人特別喜歡魚，有 37.3% 會因魚是否有魚刺而影響他的喜好度，也有25.9% 因魚的營養素而選擇魚。學生喜歡魚的主要原因有高達 65.1%是魚的口感佳。三個年級學生對學校午餐的滿意度平均偏向普通，在主食、蔬菜的供應量較偏向滿意，在菜色的變化和蔬菜的味道偏向普通。學校營養師設計餐點時菜色可再多變化，水產品魚的烹調方式以符合學生喜歡的方式可提升魚食文化。
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